U vreme kada se zdravi trendovi šire brže nego ikada, jedna tvrdnja poslednjih meseci posebno je privukla pažnju: da su zamrznute borovnice, iako deluju „industrijski“, u nekim aspektima nutritivno čak bolje od svežih. Iza ove ideje ne stoji marketing, već proces koji počinje već u voćnjaku.
Borovnice koje završe u zamrzivaču obično se beru u trenutku kada su u punoj zrelosti, upravo onda kada sadrže najveću koncentraciju vitamina, polifenola i antocijanina, moćnih antioksidanata koji im daju tamnoplavu boju i imaju dokazano protivupalno dejstvo, poboljšavaju zdravlje mozga i štite ćelije od oštećenja. Odmah nakon berbe prolaze kroz proces brzog, takozvanog „šok zamrzavanja“, pri čemu se unutar ploda stvaraju sitni kristali leda koji probijaju ćelijske zidove.
Ta mikroskopska oštećenja nisu mana, već prednost: razbijanjem ćelijskih membrana, antocijanini i drugi korisni molekuli postaju dostupniji digestivnom sistemu, pa ih telo lakše apsorbuje. Drugim rečima, iako ukupan sadržaj antioksidanasa može biti sličan kao kod svežih borovnica, njihova „bioraspoloživost“, količina koju organizam zaista može da iskoristi, kod zamrznutih može da bude nešto veća.
S druge strane, sveže borovnice, koje stižu na police supermarketa često prolaze kroz dug put: branje, transport, skladištenje, pa stajanje u radnjama. Tokom tog vremena, pod uticajem svetlosti, kiseonika i temperature, određeni vitamini i fitonutrijenti postepeno se razgrađuju. To ne znači da su sveže borovnice „loše“. One su i dalje izuzetno zdrave, ali njihova nutritivna vrednost nije uvek onakva kakva je bila u trenutku branja.
Naučne studije to i potvrđuju. Istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry pokazalo je da zamrznute borovnice zadržavaju većinu vitamina i polifenola čak i nakon dužeg skladištenja. Neke antioksidativne komponente čak postaju nešto aktivnije nakon zamrzavanja, dok druge ostaju na sličnom nivou kao kod svežeg voća.
Ipak, stručnjaci upozoravaju da priču ne treba pojednostavljivati. Zamrznute borovnice nisu „tajno superiorne“ u svakom pogledu. Ako se više puta odmrzavaju i ponovo zamrzavaju, ako stoje predugo ili ako sadrže dodati šećer, njihova korist može da bude umanjena. Slično tome, sveže borovnice kupljene direktno od lokalnog proizvođača ili ubrane u sezoni, često imaju izuzetno visok nutritivni kvalitet.
Zato je najtačniji zaključak, i naučno i praktično, da su sveže i zamrznute borovnice „nutritivni blizanci“. Obe su odličan izvor vlakana, vitamina i antioksidanasa, a razlike između njih su manje nego što se često predstavlja.
Zamrznute, međutim, imaju i dodatne prednosti: traju duže, manje se bacaju, često su jeftinije i dostupne su tokom cele godine, što ih čini idealnim izborom za smutije, kaše, jogurt ili brzu užinu, naročito van sezone.
Na kraju, najzdravija borovnica je ona koju ćete zaista pojesti. Bilo da dolazi iz zamrzivača ili sa pijace, ova mala plava bobica ostaje jedna od najmoćnijih prirodnih vrsti „superhrane“ koje imamo na raspolaganju.
IZVOR: POLITIKA I FOTO: FREEPIK
