Salate bi trebale da budu deo gotovo svakog obroka, a pogotovo zelena salata i ceo izbor svog mladog povrća koje je ovih dana aktuelno. One su bogate mineralima, vitaminima i vlaknima i prava su riznica zdravlja.
„Čak 90 odsto salata čini voda, a preostali nutrijenti – vitamini i minerali, posebno vitamin C, kalijum, kalcijum i natrijum. Takođe su bogate vlaknima koja utiču na crevnu peristaltiku, potpomažući pražnjenje. Specifično za zelenu salatu, kao i druge vrste kao što su rukola, bebi spanać, radič, endevija sadrže biljni pigment hlorofil koji podstiče uklanjanje različitih vrsta toksina i na taj način rasterećuje jetru. Zeleno lisnato povrće najkorisnije je jesti sirovo ,jer su tada nutritivni benefiti najveći, ali zeleniš poput spanaća, zelja i blitve najbolje je spremati na pari kako bi se sačuvala hranljiva svojstva“, preporučuje nuticionista Ana Todorović koja savetuje domaćice da redovno obilaze pijace, jer je ponuda zaista neverovatna.
Zelena salata se najviše jede. Čest je izbor kao salata, kao sastojak za obrok salate ili dodatak jelima. Jedna šoljica zelene salate sadrži čak 81 odsto preporučene dnevne količine vitamina A koji je vitamin koji utiče na naš vid, imunološki odgovor organizma i na zdravlje kože i sluzokože. Osim toga sadrži značajnu količinu vitamina K, zbog čega osobe koje piju antikoagulantnu terapiju treba da jedu zelenu salatu tek ponekad.
Takođe, 16 odsto folata u šoljici zelene salate su značajni za imunitet i za trudnice čije su potrebe za folnom kiselinom povećane, naročito u prvom trimestru trudnoće kada se formira centralni nervni sistem fetusa. Šoljica zelene salate sadrži i približno 20 odsto dnevne količine preporučenog unosa vitamina C, a sve to u samo osam kalorija.
Rukola
Ima još manje kalorija od zelene salate – svega pet po šoljici.
Ima i više od dnevne preporučene doze vitamina K, čak 136 odsto što je čini veoma zdravom. U šoljici rukole nalazi se čak 47 odsto dnevne doze vitamina A, a 25 odsto vitamina C. Trudnicama se posebno preporučuje rukola zbog značajne količine folne kiseline.
Ovo je idealna namirnica za prolećnu detoksikaciju zato što prema naučnim istraživanjima podstiče rad žučne kese i čisti jetru. Neka istraživanja tvrde da rukola pozitivno utiče na libido i potenciju.
Radič
Pripada porodici zelenih salata iako ima crvene listove i specifičnog je gorkastog ukusa. Poput ostalih salata, bogat je vlaknima, a u jednoj šoljici ima oko devet kalorija. Zahvaljujući vlaknima pomaže probavu. Takođe ima puno antioksidansa i sadrži inulin koji je dijetetsko vlakno od velikog značaja za kontrolu šećera u krvi, regulaciju probave sa izraženim prebiotskim dejstvom – podstiče rad korisne crevne bakterijske mikroflore što je vrlo važno za imuni odgovor organizma.
Endivija
Endivija bi bila sastavom i bogatstvom vitamina najsličnija radiču. Ipak, ima nešto više kalcijuma, oko 26 miligrama u jednoj šoljici. Studije su pokazale da sadrži vitamin E koji je moćan antioksidans i on pomaže kao prevencija kod raka prostate i Alchajmerove bolesti.
Bebi spanać
Ima manje listove, ali i blaži ukus pa je pogodan za razne salate. Šoljica baby spanaća sadrži sedam kalorija i značajnu količinu vitamina A i K, folne kiseline.Takođe sadrži gvožđe, kalijum, bakar i magnezijum. Ukoliko se termički obrađuje ne treba ga prekuvavati već samo kratko termički obraditi na pari ili kratko blanširati potapanjem u proključalu vodu. Prekuvavanjem se gube određeni vitamini i minerali, a posebno vitamin C.
Saveti za kombinacije
Ukoliko želite da smanjite unos hleba koristite listove zelene salate kao podlogu, nadenite je omiljenim sastojcima popit ćurećih prsa, babi mozareli, dodajte sveže povrće kao što su čeri paradajz, masline, seckan krastavac. Naša sagovornica predlaže i da pravite fihek od salate koji možete da punite.
Kao najbolji miks preporučuje i da pomešate zelenu salatu, ajsberg, radič, listove bebi spanaća, rukole. Sve usitniti, dodati po prstohvat sirovog semena bundeve, prstohvat sirovog semena suncokreta, laneno seme, maslinovo ulje i limunov sok ili jabukovo sirće ili aceto balzamiko. U ovu kombinaciju možete da dodate i malo rendane šargarepe, luk ili nar.
IZVOR: POLITIKA I FOTO: PRINTSCREEN
