Kada se govori o zdravoj ishrani, većina ljudi automatski bira sirovo voće i povrće, verujući da ono sadrži najviše hranljivih materija.
Međutim, kada je paradajz u pitanju, stručnjaci ističu da situacija nije tako jednostavna – naprotiv, kuvani paradajz može biti čak i zdraviji od sirovog.
Glavni razlog leži u moćnom antioksidansu likopenu, supstanci koja paradajzu daje karakterističnu crvenu boju. Likopen ima važnu ulogu u borbi protiv slobodnih radikala u organizmu, čime može doprineti prevenciji brojnih hroničnih bolesti, uključujući kardiovaskularne probleme, dijabetes, bolesti jetre i određene vrste raka.
Prema naučnim studijama objavljenim u časopisima iz oblasti nutricionizma i metabolizma, likopen može imati i potencijalni efekat u smanjenju rizika od gojaznosti, kao i u podršci opštem zdravlju organizma. Iako se ova supstanca nalazi i u sirovom i u kuvanom paradajzu, istraživanja pokazuju da telo znatno lakše apsorbuje likopen iz termički obrađenog paradajza.
To znači da jednostavan proces kuvanja može povećati biološku iskoristivost ovog korisnog jedinjenja i omogućiti organizmu da iz njega izvuče maksimum. Zato se često preporučuje da se paradajz kratko termički obradi pre konzumacije ili dodavanja u jela.
Stručnjaci takođe napominju da nije svaki paradajz podjednako bogat likopenom, pa se preporučuje izbor zrelih, crvenih sorti kako bi se postigao najbolji nutritivni efekat.
Ovaj podatak menja uvreženo mišljenje da je sirova hrana uvek zdravija, i pokazuje da način pripreme može igrati ključnu ulogu u iskoristivosti hranljivih materija.
IZVOR: B92, FOTO: PIXABAY
