Nakon što je britanski trgovinski lanac Sainsbury’s odlučio da iz prodaje izbaci smeđa jaja i u ponudi zadrži isključivo bela, mnogi potrošači zapitali su se da li između njih zaista postoji razlika. Još važnije pitanje je da li su bela jaja manje kvalitetna ili manje hranljiva od smeđih.
Iz kompanije objašnjavaju da je razlog za ovu odluku ekološke prirode. Prema njihovim istraživanjima, proizvodnja belih jaja ostavlja 12,7 odsto manji ugljenični otisak u poređenju sa smeđim.
U objašnjenju se navodi da kokoške koje nose bela jaja troše manje hrane, iako snesu približno isti broj jaja. Time se smanjuje ukupna potrošnja resursa u proizvodnom lancu, a upravo proizvodnja stočne hrane čini između 50 i 60 odsto ukupnog uticaja uzgoja živine na životnu sredinu.
Mnogi i danas veruju da tamnija ljuska ili intenzivno narandžasto žumance znače da je jaje kvalitetnije. Međutim, stručnjaci ističu da je to uglavnom zabluda.
Suna Van Kampen, dijetetičar, objasnila je da boja žumanceta najčešće zavisi od ishrane kokošaka.
„Ono što vaše žumance čini tamnim i narandžastim jeste to što kokoške hrane nevenom i paprikom“.
Njenu tvrdnju potvrđuje i istraživanje objavljeno 2024. godine u Nacionalnoj medicinskoj biblioteci SAD, u kojem se navodi da dodatak paprike u ishrani kokošaka utiče na intenzivniju boju žumanceta, ali i na nivo holesterola u njihovoj krvi.
Boja žumanceta prvenstveno zavisi od prirodnih biljnih pigmenata poznatih kao karotenoidi, koji se nalaze u kukuruzu, nevenu, paprici, šargarepi i drugom povrću.
Boja ljuske nema veze sa kvalitetom jajeta, već isključivo sa rasom kokoške.
Uopšteno govoreći, bele kokoške nose bela jaja, dok smeđe kokoške nose smeđa.
Između belih i smeđih jaja ne postoji razlika u nutritivnoj vrednosti.
Mnogo važnija informacija od boje ljuske jeste oznaka utisnuta na jajetu. Ona pokazuje način uzgoja kokošaka.
- oznaka 0 označava organski uzgoj,
- 1 znači da su kokoške iz slobodnog uzgoja,
- 2 označava podni uzgoj,
- 3 jaja kokošaka iz kaveza, iako veliki britanski trgovinski lanci više ne prodaju takva jaja.
Na kraju, ni boja ljuske ni nijansa žumanceta ne mogu da otkriju koliko je kokoška bila zdrava niti da li će jaje biti ukusnije ili kvalitetnije. Ono što odluka kompanije Sainsbury’s pokazuje jeste da su bela jaja jeftinija za proizvodnju i, prema njihovim procenama, predstavljaju i ekološki prihvatljiviji izbor.
IZVOR: NOVA I FOTO: PEXELS
