Miris zrelog čedara, kremasta tekstura švajcarskog sira i bogat ukus punomasnih mlečnih proizvoda možda kriju mnogo više od čistog gastronomskog užitka. Dok su godinama bili na lošem glasu zbog visokog sadržaja masti i potencijalnog uticaja na telesnu težinu i zdravlje srca i krvnih sudova, nova naučna istraživanja sada otvaraju sasvim drugačiju perspektivu.
Prema studiji objavljenoj u prestižnom časopisu Neurology, upravo bi punomasni sirevi mogli imati zaštitnu ulogu kada je reč o razvoju demencije. Rezultati višedecenijskog istraživanja iznenadili su i stručnjake: svakodnevna konzumacija određenih vrsta masnijih sireva povezana je sa značajno manjim rizikom od Alchajmerove i vaskularne demencije.
Sir je mlečni proizvod napravljen fermentacijom mleka sisara u čvrsti oblik, koji sadrži različite hranljive materije kao što su proteini, masti, vitamini, kalcijum i fosfor.
Sir se klasifikuje u sorte sa niskim sadržajem masti poput mocarele, rikote i mladog sira, i sorte sa visokim sadržajem masti poput čedara, krem sira i švajcarskih sireva, u zavisnosti od sadržaja masti.
Prekomerni unos masti povezan je sa gojaznošću i kardiovaskularnim bolestima, pa se sir sa niskim sadržajem masti generalno promoviše kao zdravija opcija.
U studiji koja je analizirala efekte sira na sprečavanje demencije učestvovalo je 27.670 Šveđana prosečne starosti 58,1 godina, bez prethodne dijagnoze demencije.
Nakon što su tokom nedelju dana istraživali obrasce ishrane učesnika, istraživači su ih pratili približno 25 godina, kako bi analizirali učestalost oboljevanja od demencije.
Tokom perioda praćenja, 3.208 učesnika je razvilo demenciju. Oni koji su dnevno konzumirali najmanje 50 grama sira sa visokim sadržajem masti (sa sadržajem masti od 20 procenata ili više) pokazali su 13 odsto nižu učestalost Alchajmerove demencije i 29 odsto nižu učestalost vaskularne demencije, u poređenju sa onima koji su konzumirali 15 grama ili manje.
Učesnici koji su konzumirali krem sir sa visokim sadržajem masti (više od 30 odsto), takođe su pokazali za 16 procenata nižu stopu demencije.
Sir sa niskim sadržajem masti, međutim, kao i krem sir sa niskim sadržajem masti, puter i mleko, nisu pokazali nikakve preventivne efekte protiv demencije.
Veruje se da korisne masne kiseline i peptidi u siru smanjuju upalu u centralnom nervnom sistemu i povećavaju nivo antioksidativnih supstanci poput glutationa, čime štite nervne ćelije.
IZVOR: POLITIKA I FOTO: PRINTSCREEN/MAGNIFIC
