Ćevapi stigli u Čikago, možete ih naći u fenomenalnom kiosku “Hrana sa Balkana”, kod braće Milunović.
Kobasice vas namame, a somun, čuveni hleb sa balkana vas očara svojom hrskavošću i sočnošću.
Kiosk je otvorio Nemanja Milunović. On je dugo godina u uslužnoj industriji Čikaga, a radio je za Prime & Provisions i sada zatvoreni restoran Little Goat Bakery. Ali kao i mnogo zaposlenih u restoranima, prošle godine je imao mnogo slobodnog vremena i sa svojim bratom Markom, odlučio se da kiosk otvori.
Stalno su pričali i prisećali se ćevapa i sendviča sa kobasicama iz Srbije, iako su se zajedno sa svojim roditeljima preselili u SAD pre 15 godina.
“Non stop smo pričali o otvaranju kioska tradicionalne hrane, nečega što nas predstavlja. Stalno sam bratu govorio da će Balkanska hrana biti popularna u Čikagu.” I bio je u pravu.
Braća su bila uporna da otvore svoj restoran, ali su igrali na sigurno i prvo se okušali u Ejvondejl zajedničkoj kuhinji, opremljenoj isključivo za potrebe dostave i hrane za poneti.
Nakon što smo govorili sa Milunovićem, postalo nam je jasno odkuda tako mek i sočan hleb somun. Milunović je diplomirao na Francuskoj školi peciva u Čikagu. Takođe, od skoro pohađa I Akademiju testa, Amaurija Gišona u Las Vegasu.
Tajna somuna? Mnogo vode. Naime, na 100 grama brašna ide 80 grama vode i pravi jednu lepljivu masu.
“Teško ga je oblikovati, ali u tome je i čar.”, rekao je Milunović i dodao da se ovakva vrsta testa lepi za svaku površinu i da se njom mora baratati jako brzo.
“Tradicionalni ćevapi sadrže samo so, biber i beli luk, a ja koristim i malo paprika, ali neki ljudi je i previse dodaju.”
Umesto da dodaje beli luk u smesu, on ga kuva i za to koristi prokuvanu vodu u kojoj se luk kuvao.
“Da bi ćevapi bili ukusni, smesa u frižideru mora da odstoji 24 sata. U suprotnom, to neće biti ono pravo”, kaže Milunović.
Sendvič od somuna i kobasica je 8,95 i 14 dolara za 5 ili 10 kobasica.
Sendvič sa somunom i prženom piletinom košta 9,95 dolara, a sendvič sa jagnjetinom 13,50 dolara.
Ako vam sve ovo deluje primamljivo, što pre idite do kioska. Milunović želi da uskoro napusti zajedničku kuhinju i otvori svoj restoran, iako ne zna kada će se to tačno desiti.
Kiosk “Hrana sa Balkana” nalazi se u 3517 N. Spaulding Ave Chicago, IL 60618.
IZVOR: CHICAGOTRIBUNE I FOTO: PEXELS