Kad zagudi jak minus, biramo jela koja greju i nepca i dušu, pa i celo telo. Kao i sve najbolje, ona su jednostavna, te uprkos raznoraznim novotarijama, čvrsto drže svoje pozicije vekovima.
Sarma bez konkurencije
Sarma je zasigurno najvoljenije jelo tokom zime. Recept je sveopšte poznat – liske kiselog kupusa pune se mlevenim mesom, najčešće svinjetinom ili govedinom, pirinčem i začinima, poput bibera i crnog luka, a krčka se dugo na tihoj vatri, čime dobija bogat, pun ukus. Još je lepša kada se podgreje i svaka je drugačija, ali svakako nezaobilazna, posebno na slavskom i svečarskom stolu, jer je u tradicionalnoj ikonografiji, simbol okupljanja porodice. Ljubav prema sarmi nije samo u njenom ukusu, već i u ritualu njene pripreme.
Pasulj, čista klasika
Neverovatno je koliko su malena zrna pasulja u stanju da se pretvore u neka od najvoljenijih jela na domaćoj trpeti, valjda otud i njegov špicnamet – „srpski kavijar”. Javlja se u dve najpopularnijih varijanti – kao „klot”, pa čorbast i prebranac, oba bogatog zasitnog ukusa. Još kada se kuva sa suvim mesom, rebarcima ili kolenicom, od nadimljene arome, momentalno polazi „voda na usta”.
Prebranac je još poznat i kao pečeni pasulj, jer se tradicionalno sprema u rerni s mnogo luka, crvenom paprikom i biberom, a koliko je važan kvalitet ove sirovine, očitava se u pravo u njegovom nazivu, koji vuče koren iz reči prebirati, što upućuje na imperativ – da svako zrno mora biti zdravo. Priprema je, istina, nešto zahtevnija, jer je sve u tome da se kuva dok ne omekša, ali nikako da se prekuva pa da se raspada. Peče se dok ne dobije bogat, karamelizovan ukus.
Ekonomičan i zasitan, pasulj simbolizuje povezanost s prirodom i skromnošću, kao pristupačna i svima lako dostupna namirnica. Posebno je popularan tokom posnih dana, kada se priprema bez mesa u velikim količinama, jer može da stoji danima, a postaje još ukusniji kada odstoji.
Za razliku od pasulja, kupus baš ne može sam kao kuvano jelo, ali je gotovo podjednako voljen, naročito ukišeljen i kad „udari” jači minus. Popularan je u zimske dane, prošaran dimljenim rebarcima, kolenicom, suvim mesom i kobasicama. I on „troši” dosta vremena kuvan sa svim tim mesom i začinima, ali je nagrada jedinstvena aroma i bogat ukus. Kiseli kupus je priča za sebe. U kaci, u glavicama i riban (seckan), čeka svoj red za sarmu, podvarak.
IZVOR: POLITIKAMAGAZIN I FOTO: FREEPIK
