Maslinovo ulje i masline vekovima su sastavni deo mediteranske kuhinje i kulture. Pored bogatog ukusa, ovo ulje nosi i brojne zdravstvene benefite, pa se smatra jednim od najzdravijih ulja koje možete koristiti. Ipak, kada se na rafovima supermarketa nađete pred različitim vrstama maslinovog ulja, cena ekstra devičanskog može vas iznenaditi – često je znatno viša od običnog maslinovog ili ulja od suncokreta.
Zašto je ekstra devičansko maslinovo ulje skuplje?
U Sjedinjenim Američkim Državama maslinovo ulje se najčešće prodaje u dve verzije – regularno i ekstra devičansko. Regularno se može naći pod oznakama „Classic, Pure, Light (tasting), Extra Light (tasting)“ ili samo „olive oil“. Kako objašnjava North American Olive Oil Association, ovakva ulja predstavljaju mešavinu rafinisanog maslinovog ulja i male količine ekstra devičanskog. Ona ne mogu nositi oznaku „extra-virgin“ ili „virgin“, jer se pri njihovoj proizvodnji koriste toplota ili rastvarači, što je strogo zabranjeno za najviše kategorije koje definiše International Olive Council (IOC), telo koje već 50 godina postavlja globalne standarde u industriji maslinovog ulja.
Ekstra devičansko maslinovo ulje dobija se isključivo mehaničkim metodama, bez upotrebe toplote i hemikalija. Pravi se od prvog ceđenja maslina, a presudna razlika između „virgin“ i „extra-virgin“ ulja leži u hemijskom sastavu i stepenu kiselosti.
- Extra-virgin: bez defekata, voćnog ukusa, slobodna kiselost do 0.8.
- Virgin: minimalni defekti, slobodna kiselost od 0.8 do 2.0.
Faktori koji utiču na cenu
Kako ističe North American Olive Oil Association, cena zavisi od:
- troškova proizvodnje – sezonski prinos, radna snaga, cena zemlje i vreme uloženo u preradu,
- načina berbe i prerade – ručna ili zanatska proizvodnja znatno podiže cenu,
- perioda berbe – rana berba daje manje prinose, ali ulje višeg kvaliteta,
- monovarietalnih i single estate ulja – proizvodi od jedne sorte ili sa jedne plantaže skuplji su od mešavina.
Ako cena izgleda „predobra da bi bila istinita“, obratite pažnju na datum „Best By“. Prodavnice često snižavaju cenu ulja koje je staro godinu dana.
Rok trajanja i zdravstvene prednosti
Maslinovo ulje može trajati i do dve godine ako se čuva na tamnom i hladnom mestu, ali je najbolje koristiti ga u roku od godinu dana od berbe. Vremenom gubi svoje dragocene sastojke, što utiče i na aromu i ukus.
I virgin i extra-virgin maslinovo ulje sadrže prirodne antioksidanse, polifenole i oleokantal – jedinjenje sa snažnim antiinflamatornim dejstvom, slično efektu ibuprofena, pokazala su istraživanja. Ipak, nutricionisti naglašavaju da je extra-virgin najzdravija varijanta.
Iako skuplje, ekstra devičansko maslinovo ulje je pravo „tekuće zlato“. Njegova cena opravdana je kvalitetom, načinom proizvodnje i zdravstvenim benefitima koje pruža. Ako birate između običnog i ekstra devičanskog – investirajte u zdravlje i ukus.
IZVOR: EN.AS.COM I FOTO: PIXABAY
