Oduševljena svetska kuvarica objavila je tekst o popularnom srpskom restoranu “Kafana” u Njujorku i njegovim specijalitetima.
Gabrijela Hamilton, jedna od najpoznatijih kuvara na svetu, koja skoro dve decenije vodi restoran “Prune” u Njujorku, objavila je u “Njujork tajmsu” tekst o srpskom restoranu na Menhetnu koji nosi ime “Kafana”. Pored mnogobrojnih priznanja za kulinarska umeća, Gabrijela je i dobitnica najveće američke nagrade za kulinarstvo “James beard” i autorka dva bestselera. Sada je rešila da piše o gibanici i srpskoj verziji ruske salate.
“Srpski restoran u Sedmoj ulici, na istočnoj strani Donjeg Menhetna, nalazi se na mestu gde se ne može stići podzemnom železnicom. U ovom kutku Njujorka, sa svojim toplim, mekim svetlom, i mestom za 36 osoba, smeštena je kafana nazvana – ‘Kafana’”, napisala je Gabrijela objasnivši da je to “kao da ste psu dali ime Pas”.
Vlasnik “Kafane” Vladimir Ocokoljić za profesiju ima dizajn enterijera, ali je odlučio da otvori restoran kada su njegove zabave kod kuće postale prevelike.
Podrška u poslu mu je supruga Maša Dakić, naša filmska i pozorišna glumica.
“Pozvali bismo goste na slavu i dešavalo se da toliko ljudi dođe, da su nekada morali da čekaju u redu ispred zgrade, pa čak i po oluji. A naš stan u Njujorku je mali”, objasnio je Ocokoljić svoje motive za američki medij.
“Hrana koja se u ‘Kafani’ služi je nepretenciozna: meso sa roštilja i sveže kobasice i hrskave seckane salate od krastavca, paradajza i luka. Sva vina su od sorte loza sa dalmatinske obale i sa planina i dolina Slovenije, Makedonije, Bosne i Hercegovine i Crne Gore”, navodi se u tekstu.
“Mnoge etikete na vinima imaju sadržaj na ćirilici, i uvek moram da zatražim pomoć, ne samo u izboru već i izgovaranju vina koje biram”, opisala je Gabrijela.
Još od otvaranja 2008. godine, mesto je uvek bilo prepuno, a ljudi su na ulazak, čekali na trotoaru.
“Moja prijateljica Hrvatica, koja se prošle godine preselila u Njujork iz Mičigena, živi samo dva bloka od ovog restorana, a kada je otkrila ‘Kafanu’, rekla je da se tamo oseća kao kod kuće. Kako priča, živa narodna muzika petkom uveče, učinila je da se oseća kao da sedi ‘na klupi u Dubrovniku i pijucka rakiju sa porodicom’”, opisala je čuvena kuvarica.
Zbog pandemije, zabave u “Kafani” nisu trenutno aktuelne, ali restoran se bavi dostavom hrane i pića.
Postavljeno je i nekoliko stolova na otvorenom, kako bi se služila ruska salata – salata koja je omiljeno praznično jelo najvećih, najsvečanijih zabava.
Autorka teksta dodaje da je prilikom prve posete “Kafani” probala ćevape, pljeskavice i gibanicu. I naravno – rusku salatu. Kaže da nije mogla da prestane da jede, koliko je sve to bilo sočno, i davalo prefinjen i svež ukus.
Navodi da je “u salati odnos povrća isečenog na male kockice ravnomeran, što čini celu stvar laganom, čak i delikatnom”.
Vladimir uobičajeno pravi veće količine ruske salate, koje se služe na zabavama za veliki broj ljudi. Od te navike ne odustaje, a ta praksa već dugo traje, još od dana kada je u stanu primao veliki broj gostiju.
IZVOR: MONDO I FOTO: YOUTUBE PRINTSCREEN
