Balancero Coffee Shop predstavlja simbol izuzetnosti i strasti prema coffee kulturi, nudeći svojim gostima autentično iskustvo!
Ova kafeterija nije samo mesto za ispijanje kafe, to je mesto koje je postalo važan sociološki faktor za lokalno stanovništvo, pružajući im ne samo izuzetno iskustvo uživanja u kafi, već i prostor za druženje i zajedništvo.
Balancero Coffee Shop je epicentar kulture ispijanja kafe u srcu Astorije, Njujorka, noseći sa sobom priču o strasti prema ugostiteljstvu, dobroj kafi i dobrom društvu za istu! Razgovarajući s vlasnicima Nenadom Stanojlovićem i Zoranom Dobranićem, otkrivamo početke ove izuzetne avanture i viziju koja je tim kafeterije dovela do uspeha.
OD STANA DO KAFETERIJE
Kako i kada ste došli na ideju da otvorite kafeteriju Balancero Coffe Shop, koji su bili vaši početni motivi?
Izvor inspiracije za pokretanje kafeterije Balancero Coffee Shop leži u Nenadovom stanu, koji danas stoji kao glavni barista ove kafeterije. Već tada je u svom stanu posedovao profesionalnu espresso mašinu, na kojoj je svakodnevno vežbao svoje veštine u pečenju kafe i pripremanju različitih specijaliteta poput Cappuccina, Lattea, Mocha Lattea i drugih.
Da bi ocenjivao kvalitet svojih napitaka, redovno je okupljao prijatelje i poznanike te im priređivao prave čarolije kafe gotovo svakog jutra. U tim trenucima ispunjenim mirisom sveže pripremljene kafe, rođena je ideja o otvaranju pravog mesta posvećenog kafi, čija bi srž bila upravo ta strast za savršenom šoljicom kafe i druženjem oko nje!
PREDANOST ODRŽAVANJU KVALITETA
Koji su bili najveći izazovi s kojima ste se suočili tokom otvaranja i vođenja kafeterije u tako konkurentnom okruženju kao što je Njujork?
Prvobitni izazov predstavljalo je sve što je bilo potrebno da se postigne taj prvi dan – dan otvaranja kafeterije, dolazak prvog gosta i priprema prvog cappuccina. To je uključivalo pronalaženje odgovarajućeg lokala uz pomoć brokera, pregovaranje o dugoročnom ugovoru za iznajmljivanje, angažovanje građevinske kompanije koja će sarađivati s našim arhitektom kako bi izgradila prostor prema našim vizijama.Čak i da smo se nalazili u našoj matičnoj zemlji, u Srbiji, taj bi proces bio izazovan, a kamoli ovde, u potpuno drugačijoj kulturi s drugačijim pravilima. Ne tvrdim da je bilo nemoguće ili preteško, već da je bio izazovan.
Drugi izazov bio je uspostavljanje uspešnog poslovanja na prilično nespecifičnoj lokaciji za jedan coffee shop! U jednoj jako neprometnoj, mirnoj ulici s malo prolaznika!
Treći izazov je bio održavanje tog poslovnog modela na uspešnom putu, zadržavajući kvalitet i posvećenost tokom godina. Trenutno radimo na tim zadacima, konstantno unapređujući kvalitet celokupnog proizvoda jer sada gosti to od nas i očekuju!
UGOSTITELJSTVO U GRADU KOJI NIKADA NE SPAVA
Kako biste opisali svoje iskustvo rada u ugostiteljstvu u Njujorku s obzirom na prepoznavanje vaše kafeterije kao jedne od 25 najboljih u gradu?
Iskustvo rada u ugostiteljstvu u Njujorku predstavlja jedinstvenu priliku za usavršavanje, ali i demonstraciju ugostiteljstva i znanja stečenog u Srbiji. Dok donosite određene kvalitete sa sobom u Veliku Jabuku, istovremeno se susrećete s novim iskustvima i standardima koji vam omogućavaju da dodatno unapredite svoje veštine. Upravo u tom duhu, mali coffee shop Balancero, smešten u srcu Astorije (Queens), naizgled skriven u mirnoj ulici, postao je značajan deo lokalne zajednice i omiljeno odredište ljubitelja dobre kafe i dobrog društva.
Balancero je postao nezaobilazna stanica za sve one koji cene kvalitet, sa svojom svežom i inspirativnom ponudom. Prema EATER-u, uglednom magazinu posvećenom ugostiteljstvu, Balancero se izdvojio kao jedan od 25 najboljih coffee shop-ova u gradu, zahvaljujući svojoj posvećenosti vrhunskom kvalitetu. Poseta tih autoritativnih recenzenata bila je potpuno anonimna, što je za nas predstavljalo iznenađenje i veliku čast.
Zanimljiva činjenica: Kvins se naziva „Svetskom opštinom“ kao odraz njegovog statusa najraznovrsnijeg okruga u SAD-u. U stvari, prema nedavnom popisu stanovništva SAD-a, 47,2% stanovništva rođeno je van zemlje u kojoj živi.
FILOZOFIJA KVALITETA I POSVEĆENOSTI
Kako biste opisali filozofiju vaše kafeterije i kakvu atmosferu stvarate za vaše goste zbog koje se konstantno vraćaju Balanceru?
Filozofija Balancero Coffee Shop-a sastoji se od jednostavnih, ali ključnih principa: Kafeterija je otvorena 365 dana u godini, jer ljudi piju kafu svaki dan. Fokus na kvalitet ne predstavlja samo teorijsku ideju, već se svakodnevno sprovodi u praksi već pet godina, što je temelj stabilnosti i poverenja koje Balancero uživa kod svojih gostiju.
Muzika koja se pušta u Balanceru takođe igra bitnu ulogu u stvaranju atmosfere. Pažljivo odabrane plajliste menjaju se tokom dana u zavisnosti od doba dana i trenutne atmosfere u Balanceru. Ovaj detalj pokazuje koliko je važno Balanceru da stvori prijatno okruženje u kojem se gosti osećaju dobrodošlo i opušteno, doprinoseći time celokupnom iskustvu uživanja u kafi.
U Balancero Coffee Shop-u, naša ponuda je jednostavna, ali pažljivo odabrana. Sveže pečeno pecivo, uključujući kroasane, krofne, sendviče i slično su sjajan dodatak uz šoljicu jutarnje kafe i jako su popularni.
Naša kafa od koje spremamo napitke pečena je pod Nenadovim instrukcijama i nadzorom! Naše kafe su pažljivo balansiranog ukusa, što je rezultat njegove konstantne posvećenosti. Takođe, kafa koju služimo može se kupiti u pakovanju, omogućavajući našim gostima da uživaju u istom kvalitetu i kod kuće.
Balancero Coffee Shop ne teži samo da pruži izvanredne proizvode, već i da stvori zajednicu ljubitelja kafe. Cilj nam je privući profilisanu populaciju koja ceni kafu i kulturu oko nje, i zadržati ih servisom, muzikom i atmosferom koja odiše toplinom i dobrodošlicom. To je ono što nas čini ponosnim – stvaranje jake i kvalitetne lokalne zajednice.
Svoju priču započeli smo uz podršku šire balkanske zajednice u Astoriji, Queensu, koja je bila ključna u našem početku. Danas, ljudi dolaze u Balancero ne samo zbog kafe, već i da bi napravili pauzu u svom danu, razgovarali sa komšijama i uživali u novonastaloj rutini – druženju uz kafu.
INOVACIJA U SVAKOM NAPITKU
U čemu je tajna vrhunske kafe u Balancero Coffee Shop-u?
U Balancero Coffee Shop-u, naš pristup pripremi kafe i napitaka od kafe je jedinstven. On potiče od Nenadovog višegodišnjeg rada sa vrhunskim baristima u Njujorku i ličnim zalaganjem i učenjem van samog posla. Njegova predanost i usavršavanje tehnike ne samo kod kuće, već i u samom Balancero Coffee Shop-u, doprineli su stvaranju nečeg posebnog u moru kafeterija u gradu. Krajnji proizvod je kafa karakterističnog ukusa i posebne teksture u svakom napitku. To je ono što nas čini posebnim i izdvaja nas kao destinaciju koju ljubitelji kafe rado posećuju.
GOSTI KAO AMBASADORI KULTURE ISPIJANJA KVALITETNE KAFE
Kakvi gosti posećuju Balancero Coffe Shop?
Mi naše goste jednostavno vodimo kroz iskustvo. Doslovno! Dok pripremamo izvrsnu kafu i doručak, na neki način im približavamo našu kafansku kulturu s Balkana – što oni, naravno, veoma cene. Primetili su da u Balancero Coffee Shopu mogu popiti bolju kafu za isti novac u poređenju s okolnim kafeterijama. Sami su osetili kvalitet i kafe i usluge. Uočili su da mogu izdvojiti vreme tokom dana da uživaju u kafi uz razgovor s zanimljivim ljudima, da naprave pauzu od posla, da uživaju uz kafu i muziku ili čak bez reči.
Naši gosti ustaju ranije kako bi došli u Balancero i započeli dan uz kafu i prijateljske razgovore. Našu kafeteriju koriste kao mesto za pauzu tokom radnog dana ili dolaze posle posla da se opuste i nagrade za uspešno završen dan. Postali su ponosni na nas, baš kao i mi na sve što smo zajedno stvorili. Oni dovode svoje prijatelje, roditelje, poslovne partnere da pokažu šta imaju u svom kraju. Ovo sve iznosim jer ovo zaista nije uobičajeno za američku ili njujoršku kafansku kulturu i mi iskreno uživamo u svemu tome.
BUDUĆNOST I VIZIJA
Kako vidite budućnost vaše kafeterije? Planirate li proširenje poslovanja u budućnosti?
Balancero gleda u budućnost s ciljem kontinuiranog usavršavanja svega što smo do sada postigli. Vidimo našu kafeteriju kao mali dragulj usred Astorije u Njujorku i nastavljamo da ga oblikujemo poliramo. U to spada i održavanje visokog rejtinga od 5 zvezdica što je veliki izazov i jako je bitno za naš dalji uspeh, jer smatramo da smo ga gradili svojim radom, veštinom, kvalitetom i posvećenošću našim gostima.
Naš sledeći korak je otvaranje novog koncepta koji se neće fokusirati na kafu, već na hranu. Ideja je slična konceptu našeg kafea, ali ćemo se ovoga puta usredsrediti na kulinarsko iskustvo. Ova nova avantura će nam omogućiti da nastavimo da se širimo i rastemo, i sa nestrpljenjem očekujemo da podelimo ovu novu priču s našim gostima. Balancero nastavlja da balansira, ali ovog puta sa ukusnom hranom!
Balancero Coffee Shop predstavlja inspirativnu priču o uspehu, posvećenosti kvalitetu i ljubavi prema kafi. Njihova priča pokazuje kako strast i posvećenost mogu pretvoriti mali biznis u omiljeno mesto u srcu jedne zajednice.
PIŠE: ANA VELJKOVIĆ I FOTO: USTUPLJENE FOTOGRAFIJE
