Peglana kobasica je prvi proizvod iz Pirota koji je dobio žig „čuvarkuća“, Privredne komore Srbije.
Uslove je ispunio najveći registrovani proizvođač ovog autohtonog proizvoda. U toku je i proces zaštite geografskog porekla peglane kobasice.
Dalibor Tošić je pre deset godina proizvodio dvadeset kilograma peglane kobasice godišnje. Danas proizvodi preko hiljadu kilograma.
Ulaganje u kvalitet i proširenje proizvodnje dalo je rezultate. Otuda se i njegov proizvod našao na listi „čuvarkuća“.
„Pokazalo se, da bez obzira, što smo mali proizvođači, da smo uspeli da ispunimo sve njihove zahteve. To znači, da ćemo biti još više prepoznatljivi na tržištu, da smo dokazali da je peglana kobasica tradicionalni proizvod koji je napravljen od sto odsto domaćih sirovina. Ja sam siguran da je to pravi put za razvoj Srbije“, rekao je Dalibor Tošić.
Poslednjih godinu dana pandemija je otežala i plasman peglane kobasice.
„Nama su preko pedeset odsto tržišta restorani i hoteli. To je prošle i ove godine sve stalo. Ali, opet, zahvaljujući pomoći države, sve se nekako usaglasilo i uspevamo da izdržimo“, istakao je Tošić.
Lokalna samouprava Pirota, prošle nedelje, predala je Zavodu za intelektualnu svojinu elaborat za zaštitu geografskog porekla peglane kobasice.
„Proizvod koji postoji toliko decenija treba zaštiti od falsifikata, treba, na kraju krajeva, zaštititi od zaborava. Kada se propiše receptura, što se inače radi u elaboratu, stoji obaveza da svako ko želi da proizvodi proizvod na kome će moći da stoji ime pirotske peglane kobasice, mora da se pridržava recepture iz elaborata“, objasnila je Vesna Lazarević, stručni saradnik za poljoprivredu grada Pirota.
Peglana kobasica je proizvod za koji su zainteresovani kupci i van granica Srbije. Međutim, trenutne količine nisu dovoljne ni za domaće tržište.
Za peglanu kažu da je pirotska vijagra, s obzirom na to da predstavlja pravu energetsku bombu, obiluje punim ukusom zaokruženim plemenitom ljutinom različite snage i trajanja.
Ukusi zrelog mesa koji muškarcima ulivaju snagu a ženama donose nemir, ređaju se jedan za drugim. Sa pirotskim ćilimom i kačkavaljem predstavlja “pirotsko sveto trojstvo” ukusa, mirisa i boja staroplaninskog podneblja.
Ova vrsta kobasice je vrhunski specijalitet proizveden od najkvalitetnijeg mesa umešanog sa začinima.
Pretpostavlja se da potiče još iz doba Turaka. Za spravljanje peglane kobasice najčešće se koriste pažljivo odabrani komadi kozijeg, ovčijeg i junećeg mesa, odnosno “posne“ vrste mesa.
IZVOR: RTS I FOTO: RTS
