Posle 50. godine, potrebe ženskog organizma se menjaju – metabolizam usporava, hormonske promene postaju izraženije, a zdravlje kostiju, srca i digestivnog sistema dolazi u prvi plan. Upravo zato stručnjaci za ishranu sve češće naglašavaju da izbor hleba može imati mnogo veći uticaj na zdravlje nego što se ranije mislilo. Prema njihovim preporukama, ražani hleb od celog zrna trebalo bi da bude prvi izbor žena u ovom životnom periodu.
Zašto baš ražani hleb?
Raž je bogata vlaknima koja pomažu regulaciju varenja i doprinose dužem osećaju sitosti, što je posebno važno u periodu kada se lakše dobija na težini. Nutricionisti ističu da ražani hleb ima niži glikemijski indeks od belog hleba, pa ne izaziva nagle skokove šećera u krvi – faktor od ključnog značaja za prevenciju insulinske rezistencije i dijabetesa tipa 2.
Saveznik srca i hormona
Stručnjaci navode da redovna konzumacija ražanog hleba može doprineti zdravlju kardiovaskularnog sistema jer sadrži magnezijum, kalijum i antioksidanse koji pomažu regulaciju krvnog pritiska i holesterola. Takođe, vlakna iz raži povoljno utiču na hormonsku ravnotežu i mogu ublažiti neke simptome menopauze, poput nadimanja i naglih oscilacija energije.
Bolja apsorpcija hranljivih materija
Za razliku od rafinisanih proizvoda, hleb od celog zrna raži pomaže organizmu da bolje iskoristi vitamine i minerale iz drugih namirnica. Posebno se izdvaja njegov pozitivan uticaj na zdravlje kostiju, jer podržava apsorpciju kalcijuma – što je od presudne važnosti za žene starije od 50 godina, kada rizik od osteoporoze raste.
Kako ga pravilno jesti?
Nutricionisti savetuju da se ražani hleb jede umereno, ali redovno – idealno uz doručak ili ručak, u kombinaciji sa proteinima poput jaja, ribe ili fermentisanih mlečnih proizvoda. Važno je obratiti pažnju na deklaraciju i birati hleb sa što kraćim spiskom sastojaka, bez dodatog šećera i aditiva.
Domaći ražani hleb od celog zrna
- 400 g integralnog ražanog brašna
- 100 g integralnog pšeničnog brašna (po želji, može i samo ražano)
- 1 kesica suvog kvasca (7 g)
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica meda ili javorovog sirupa
- 2 kašike maslinovog ili lanenog ulja
- 350–400 ml mlake vode
- po želji: 1 kašika mlevenog lana, suncokreta ili bundeve
Aktivirajte kvasac. U malo mlake vode pomešajte kvasac i med. Ostavite 10 minuta dok se ne pojave mehurići. U velikoj činiji sjedinite ražano i pšenično brašno, so i semenke ako ih koristite. U suve sastojke sipajte aktivirani kvasac, ulje i postepeno dodajte ostatak mlake vode. Mešajte varjačom – testo će biti lepljivo, što je normalno za ražani hleb.
Pokrijte činiju krpom i ostavite testo na toplom mestu 45–60 minuta, dok ne naraste. Prebacite testo u podmazan ili papirom obložen kalup za hleb. Poravnajte vlažnom rukom i ostavite još 20–30 minuta. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 40–45 minuta, dok hleb ne dobije tamniju koricu i šupalj zvuk kada se kucne po dnu. Ostavite hleb da se potpuno ohladi pre sečenja – tako će zadržati sočnost i pravilnu strukturu.
IZVOR: POLITIKA MAGAZIN I FOTO: PEXELS
