Otkako je osnovano sredinom 2017. godine Udruženje „Šumadijska rakija” uradilo je mnogo na promociji rakije od šljive i podizanju – kako se to stručno kaže – rakijske kulture u Srbiji.
Moderna proizvodnja, u skladu sa tržišnim standardima, podrazumeva i određene propise koji se moraju primeniti u procesu proizvodnje, da bi se, na kraju, kao i kod vina, dobio buke – skladna kombinacija mirisa i ukusa koji se dugo pamti.
„Recept se obično čuva za kraj ili se nikome ne otkriva, ali kriti ono što je svakom Srbinu od davnina poznato – nema smisla“, smatra predsednik Udruženja „Šumadijska rakija” Goran Mijailović, s namerom da ukaže na to koliko je važno prihvatiti činjenicu da moramo učestvovati u tržišnoj utakmici, bilo našoj, bilo međunarodnoj.
„Šumadijska šljivovica je, kako samo ime kaže, rakija od šljive, s tim da mora da sadrži najmanje 20 posto stare šljive „ranke”. Ostalih 80 posto je mešavina čačanskih sorti – „rodne” i „lepotice”, uz uslov da rakija odleži najmanje 18 meseci u buretu od srpskog hrasta „kitnjaka”, zapremine ili 500 ili 1.000 litara“, objašnjava sagovornik Politike, navodeći da je udruženje koje vodi prvo takvo u Srbiji.
U osnivanju Udruženja „Šumadijska rakija”, pre četiri godine, učestvovalo je osam proizvođača voćnih rakija s područja Šumadijskog okruga, uz asistenciju grada Kragujevca i Regionalne agencije za ekonomski razvoj Šumadije i Pomoravlja. Asocijacijacija danas ima 26 destilerija, proizvođača „šumadijske šljivovice”, koja je 2019. godine, zahvaljujući opisanoj recepturi, dobila pravo korišćenja oznake geografskog porekla.
Proizvodnja rakije u Srbiji skopčana je s tradicijom, ali i nizom problema koje donose moderna vremena. Posebna priča je crno tržište koje guši registrovane proizvođače.
„Prema zvaničnim podacima, u Srbije se godišnje legalno proizvode 34 miliona litara rakije, a nelegalno više od 60 miliona litara. Država je zakonom regulisala ko može da se bavi proizvodnjom rakije, ali nije eksplicitno rekla ko ne može. To je najveći problem“, upozorava Mijailović.
„Žuta osa” odavno je u ponudi „Ricovih” hotela, „tomovača” bivšeg predsednika Tomislava Nikolića zauzima svoje mesto na tržištu Rusije i Kine, a Udruženje „Šumadijska rakija” se bori za standardizaciju „srpske rakijske čaše”, koja uz odgovarajuće meze treba da donese pun ugođaj. Srpska rakijska čaša mora da ima „stopu”, „vrat” i „balon” sa suženjem na vrhu da bi se osetili svi mirisi i ukus, dobio buke.
Na standardizaciji rade stručnjaci, ali će se čaša najverovatnije praviti u inostranstvu. Rakiju je najbolje piti uz neutralni sir i pršutu.
Na potezu je sada država, kaže sagovornik Politike, koji smatra da bi na međunarodnom nivou, po ugledu na „šumadijsku šljivovicu”, trebalo zaštititi „srpsku šljivovicu”, kako Srbiju opet ne bi pretekli susedi.
IZVOR: POLITIKA I FOTO: PRINTSCREEN